Ingredienten (2 personen)
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 150 g risottorijst
- 100 g doperwten (vers of diepvries)
- 750 ml groentebouillon
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 bol burrata (ca. 125 g)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 handje verse basilicum, grof gescheurd
- 2 eetlepels pijnboompitten
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten in 3-5 minuten goudbruin en geurig. Zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3-4 minuten tot ze zacht en glazig is.
- Voeg de risottorijst toe en roer goed door de ui. Bak 1-2 minuten mee tot de rijst licht glazig wordt.
- Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer tot het is opgenomen. Herhaal langzaam totdat de rijst gaar en romig is (18-20 minuten).
- Verhit de pan die jevoor de pijnboompitten hebt gebruikt opnieuw maar nu met olijfolie. Bak hier de courgette en doperwten 5-7 minuten in tot ze zacht zijn. Doe de groenten in een blender. Voeg een scheutje bouillon toe en pureer tot een gladde, romige saus. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de courgette-doperwten saus door de risotto zodat het extra romig wordt. Voeg de parmezaanse kaas en verse basilicum toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de risotto over twee borden. Scheur de burrata open en leg deze erop. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en garneer met wat extra basilicum.
TIP: Neem de tijd bij het roeren van de risotto. De korrel moet lekker zacht worden, het is echt zonde van het gerecht als hij nog knapperig is.
Eetsmakelijk!