Ingredienten (2 personen)
- 1 ui
- 150 gram orzo
- 500 ml groentebouillon
- 150 gr rode bietjes
- 1 handje spinazie
- 200 gr groene asperges
- 2 takjes basilicum
- Parmezaanse kaas
- 20 gr pompoenpitten of pijnboompitten
- Basilicumolie
- Peper en zout
Bereiding
- Pel de ui en snipper fijn. Hak de steeltjes van de basilicum grof en houd de blaadjes apart voor de garnering. Snijd de bietjes in kleine blokjes. Snijd de asperges in stukken van ongeveer 2,5 cm en houd de topjes apart.
- Verhit een scheutje basilicumolie in een hapjespan en fruit de ui samen met de basilicumsteeltjes op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg de bietjes toe en bak 2-3 minuten mee.
- Schep de orzo erbij, roer goed door en blus af met een klein scheutje water of een kneepje citroen. Voeg de groentebouillon toe en laat de orzo in ongeveer 12-15 minuten zachtjes gaar koken. Roer regelmatig zodat het niet aan de bodem blijft plakken.
- Ondertussen verhit je een grillpan met een beetje basilicumolie en gril je de groene asperges in 3-5 minuten rondom tot ze beetgaar en licht gebruind zijn. Zet apart.
- Na 10 minuten roeren voeg je de Parmezaanse kaas toe. Leg de aspergetopjes bovenop de orzo, doe een deksel op de pan en laat nog 5 minuten stomen tot de topjes beetgaar zijn.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer met verse spinazieblaadjes, de basilicumblaadjes, extra Parmezaanse kaas en geroosterde pompoen- of pijnboompitten voor een lekkere crunch.
Eetsmakelijk!