Ingredienten (2 personen)
- 1 kleine ui, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 200 gram verse tagliatelle
- 200 gram gerookte zalm
- 8-10 witte asperges, geschild en in stukjes van 3-4 cm
- 1 courgette, in halve plakjes
- 1 bol burrata
- 150 ml kookroom
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter
- 1 handje verse basilicum of dille, grof gescheurd
- Sap van ½ citroen
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, bewaar een kopje van het kookwater.
- Kook de witte asperges in 6-8 minuten beetgaar in water met een snufje zout. Giet af en zet apart.
- Verhit de boter met 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 2-3 minuten. Voeg de courgette toe en bak in 3-4 minuten licht goudbruin. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
- Voeg de kookroom toe aan de pan en verwarm zachtjes. Voeg de asperges toe. Roer voorzichtig door en laat de saus licht indikken. Voeg eventueel wat kookwater van de pasta toe om de saus smeuïger te maken.
- Voeg de gekookte tagliatelle toe aan de saus en meng voorzichtig door zodat de pasta bedekt is met de saus. Haal van het vuur.
- Verdeel de pasta over twee borden. Voeg de gerookte zalm in stukjes toe, scheur de burrata open en leg de zachte binnenkant over de pasta. Garneer met verse basilicum of dille.
Eetsmakelijk!