Ingredienten (2 personen)
- 1 ui
- Teentje knoflook
- 1 venkel
- 1 prei
- 1 stengel lente-ui
- 100 gr aardappel
- 800 ml groentebouillon
- Spekjes
- Parmezaanse kaas
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Was de groenten, snijd de prei en lente-ui in ringen, de venkel in reepjes, aardappel in blokjes en de knoflook fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en voeg de knoflook toe. Fruit 1 minuut.
- Voeg de venkel, prei en aardappel toe. Bak 5 minuten aan tot de groenten wat zachter zijn.
- Voeg de 800 ml groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
- Voeg peper en zout naar smaak toe.
- Bak ondertussen in een koekenpan de spekjes knapperig zonder extra vet. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Schep de soep in kommen en garneer met de lente-ui, spekjes, parmezaanse kaas en eventueel wat venkelloof.
TIP: Vegetarisch maken? Laat de spekjes weg of vervang ze door krokant gebakken tempeh of croutons.
Eetsmakelijk!